Всё о соли
Мы встречаемся с этим веществом практически каждый день, но при этом практически ничего о нем не знаем. Соль – это не только важный ингредиент для кулинарии, придающий вкус еде, но и вещество, которое при правильном применении благотворно влияет на организм человека.

Что такое соль?

Соль – это природное вещество, представляющее собой соединение кристаллов хлорида натрия. Многие продукты можно заменить на аналоги, даже у сахара есть заменители.  Но для соли ученые пока не смогли изобрести замены. К счастью, наша природа богата этим веществом, и во многих странах ведется добыча соли.

Способы добычи соли.

Добыча соли – достаточно сложный и трудоемкий процесс. Раньше соль добывали вручную - с помощью лопаты, кирки и других подручных средств. Сейчас процесс механизирован, благодаря чему появилась возможность добывать гораздо большее количество соли.
Соль добывается по всему миру, более 100 стран занимаются ее извлечением и продажей. Естественные запасы этого востребованного продукта по-настоящему огромны – она извлекается из соляных озер и из недр земли.
В настоящее время выделяют несколько основных  метода  добычи соли:

Шахтный

 

Шахтный метод применяется для извлечения соли, находящейся глубоко в Земле. Такая соль образовалась очень давно, из-за чего она стала окаменевшей и монолитной. Залежи соли могут находиться  на глубине от 100 до 600 метров, именно поэтому для извлечения соли прорубают глубокие шахты и тоннели. Выемка производится с помощью специальных устройств, все крупные куски соли измельчаются, после чего поднимаются наверх с помощью вагонеток или лифтов.
Это один из самых распространенных способов добычи соли. Работа в шахтах может осуществляться независимо от времени года и погодных условий. После прекращения разработок солевых месторождений шахты очень часто используются в качестве основы для создания оздоровительных комплексов и туристических маршрутов.
Среди крупных соледобывающих шахт можно выделить Соль-Илецкое месторождение в Оренбургской области, и Артемовское на Украине.

Бассейный (садочный)


Бассейный способ применяется для извлечения соли из вод морей и соленых озер. В образованных возле моря неглубоких бассейнах, построенных по типу лиманов, скапливается соль. Под воздействием солнца и ветра вода испаряется из бассейна, а соль остается на дне. Рабочим остается только произвести выемку соли.  Данный способ добычи соли во многом зависит от погодных условий, однако является самым экологичным.
Одним из районов, где соль добывается в бассейнах, является местность около озера Баскунчак в Астраханской области. Здесь применяются специальные соледобывающие комбайны, которые способны произвести выемку и погрузку около 300 тонн соли в час.

Вакуумный

С помощью вакуумного метода добычи соли получают самую популярную в России соль Экстра. Производят ее следующим образом: в массив соли, расположенный под землей, загоняют чистую несоленую воду через систему специальных скважин. После чего соль поступает наверх в виде соляной жидкости. Раствор проходит очистку и затем направляется в специальные вакуумные камеры. Под влиянием низкого давления воздуха жидкость начинает испаряться, и формируются кристаллы соли. С помощь специальных устройств соль отделяют от воды и отправляют на дальнейшую обработку. В результате этого процесса и появляется мелкая и удобная для готовки соль Экстра.
Производством соли вакуумным путем занимаются солеварочные заводы, например, Усольский в Иркутской области или Славянский на Украине.

Виды соли.

Виды соли

В зависимости от способа добычи выделяют следующие виды соли:

  • Выварочная  соль – получается при использовании вакуумного метода, в  ней одно из самых высоких содержаний хлорида натрия -  98-99,8%.
  • Каменная соль – данная разновидность соли получается в результате разработок в шахтах. Содержание хлорида натрия достигает 98–99%.
  • Садочная соль – добывается в искусственно созданных бассейнах возле морей и океанов. Концентрация хлорида натрия составляет 94-98%
  • Самосадочная соль – аналогична садочной соли, основное отличие в том, что ее добывают со дна соленых озер, после того как она там осела естественным способом.


Также отдельно можно выделить морскую соль. Она добывается садочным способом, в результате испарения морской воды под влиянием естественных условий – солнца и ветра. Морская соль считается намного полезней других видов соли. В ней меньшее содержание хлорида натрия, всего 94%, и кроме того присутствуют такие полезные компоненты как йод, калий и кальций.
Кроме натуральной соли сегодня можно найти искусственно обогащенные соли, например, йодированная или диетическая соль. В них содержание хлорида натрия значительно ниже, чем в природной соли, и поэтому они считаются более подходящими для употребления в пищу.